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トレハロースの存在が初めて学術的に明らかになったのは1832年に、ウィガーズが麦角中に発見した事から始まります。そして1859年には、バーサローによって、トレハラマンナ（ペルシャ地方に生息する象鼻虫が作るもの）から分離されトレハロースと名付けられました。
以来、トレハロースが持つ不思議な力が様々な分野に応用できるのではと期待され、研究が盛んに行われました。しかし、トレハロースを抽出するのは難しく、抽出できても価格が1kgあたり3～5万円もする高級品。トレハロースを大量生産する方法が見つからないかぎり実用化は不可能とされていました。
1994年、日本の企業である、林原商事が世界で初めて微生物・酵素技術を使った「でんぷんからの量産」に成功し、1kgあたり300円レベルにまで価格がダウンしたことにより、今急速にその利用が広まっているのです。
また最近では、トレハロースが健康にも関係があるという実験報告もあり、医療面でも注目され始めています。

トレハロースの特徴として、

1. 変色抑制：果物や野菜の変色を抑えます。
2. たんぱく質変性抑制：卵の半熟状態を維持したり、冷凍耐性を持たせることができます。
3. 冷凍耐性：トレハロースは氷結晶の成長を抑制するため、冷凍製品の冷凍時のダメージを最小限に抑えることができます。
4. 澱粉老化抑制：ご飯をはじめとしたでん粉製品に使用できます。
5. 野菜の鮮度維持：野菜の鮮度を維持します。
6. 吸湿抑制：トレハロースは相対湿度95％までは全く吸湿しない安定な糖質です。そのため、錠菓・糖衣錠などの素材としても使用でき、作業の際も吸湿の心配がありません。

などがあげられます。

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